CHEF ON DUTY: Formação

Formação: Técnica básica de cozinha, saucier, rotissieri, garde manger, legumier, boulanger, pâtissier, frutos do mar, salgados e canapés massas culinárias, elaboração de cardápios, pratos regionais nacionais e internacionais, entradas frias e quentes, produtos auxiliares, condições e ervas, instrumentos e materiais de trabalho, noções em contaminação de alimentos, higienização.

Sejam Bem Vindos...

Cozinha é também lugar de prosa e poesia, de muita cultura e sabedoria, de alquimia e encanto, de bons fluídos e felicidade, de consciência ecológica, de saúde e bem-estar, de requinte e bom gosto e para isso, basta ser gente, basta ter vontade!
Divido aqui minhas receitas, algumas inventadas e readaptadas, outras antigas e tradicionais, receitas que aprendi em viagens, cursos. Todas testadas e aprovadas!
Postarei conhecimentos e "pareceres" sobre tudo que puder envolver os pratos, como a origem, como servir e etc. Peço que participem do blog.Um abraço, Emmanuelle moura.

A crítica gastronômica de Anton Ego- Ratatouille

De certa forma, o trabalho de um crítico é fácil. Nos arriscamos pouco, e temos prazer em avaliar com superioridade os que nos submetem seu trabalho e reputação.

Ganhamos fama com críticas negativas, que são divertidas de escrever e ler, mas a dura realidade que, nós críticos, devemos encarar, é que no quadro geral, a mais simples porcaria, talvez seja mais significativa do que a nossa crítica.

Mas, há vezes em que um crítico arrisca, de fato, alguma coisa, como quando descobre e defende uma novidade.

O mundo costuma ser hostil aos novos talentos, às novas criações. O novo precisa ser incentivado.

Melhores livros de culinaria.

Real Fast Food de Nigel Slater (Editora Penguin – 9 libras).
Essential Wine Tasting de Michael Schuster (Editora Mitchell Beazley – 17 libras).
Larousse das Sobremesas de Pierre Hermé (Editora Larousse do Brasil – 133 reais).
Great French Chefs and their recipes de Jean Louis Andre.
The Oxford Companion to Food de Alan Davidson (Editora Oxford University Press – 40 libras).
Petit Larousse do Chocolate (Editora Larousse do Brasil – 100 reais).
Modernist Cuisinne de Nathan Myhrvold (Editora The Cooking Lab – 625 dólares).

CHEF ON DUTY

Emmanuelle Moura

Formação

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