Paella

   Ingredientes do caldo de peixe:

Cinco dentes de alho picados
Duas cebolas cortadas em quatro partes

Quatro tomates cortados em quatro
Uma batata inglesa cortada em pedaços grandes
Dois pimentões cortados em tiras
Duas cabeças grandes de Badejo
Cabeças e cascas retiradas de dois quilos de camarões bem lavadas e limpas
Um molho de cheiro verde
Um molho de coentro
Três litros de água
Sal a gosto - Pimenta do reino a gosto

Limões para temperar o camarão VG

   Passo a passo do caldo de peixe:

Deixar ferver por mais ou menos uma hora e meia
Em seguida, deixar esfriar um pouco e coar tudo numa peneira grande.

   Ingredientes da paella:

 Um quilo de arroz arbóreo
 Um quilo de filé de cação
 Dois quilos de camarão médio ou grande sem casca
 Sete dentes de alho
 Azeite de oliva extra-virgem

 Sete tomates descascados e sem sementes
 Um quilo de lula
 Seis camarões VG
 Pimenta do reino a gosto
 Sal a gosto
 Colorante com açafrão

    Passo a passo da paella:

 Colocar o azeite na paellera, salpicar com um pouco de sal e acrescentar o alho picado. 

 Deixar dourar.

 Colocar as lulas e refogar

 Em seguida, acrescente o arroz e refogue por alguns minutos
 Depois, ponha os tomates, que devem ser ralados antes
 Em seguida, vá colocando o caldo de peixe. A medida que for secando, vai despejando mais caldo até  cozinhar o arroz
 Um pouco antes de cozinhar completamente, acrescente os camarões médios e o peixe. Quando eles    estiverem rosados, desligue o fogo e deixe descansar por alguns minutos.
 Grelhe os camarões VG temperados com sal, pimenta e limão e acrescente à paella

Risoto de frango

Ingredientes:

1 peito médio de frango picado
1 1/4 colheres (chá) de sal
100 g de queijo mussarela
3/4 xícara de polpa de tomate
2 litros de água fervente
3 xícaras de arroz
2/3 xícara de óleo de soja
1 cebola grande picada
2 dentes de alho picados
Condimentos a gosto (temperos)

Modo de preparo:

Em uma panela, derrame o óleo de soja, espere esquentar um pouco e frite a cebola e o alho, adicione os condimentos
Logo após fritos, adicione o peito de frango e deixe fritar por quase completo, acrescente a polpa de tomate
Após tudo frito, coloque o sal (vá provando, até que fique um pouco salgado), e o arroz já limpo (pode ser limpo com um coador grande)
Adicione a água no risoto, até os grãos de arroz ficarem bem macios, após o arroz cozido, misture o queijo já com o fogo desligado, até ele derreter.

Imagine que sua cozinha é um laboratório, no qual você faz suas experimentações diárias para descobrir novos pratos e surpreender a todos. Com as ferramentas certas, essa tarefa ficará mais facil e prazerosa.
                                                Chef  Emmanuelle Moura