Vaca atolada com manjericão

Ingredientes 2 kg de costelas de boi cortadas e sem muita gordura.
2 colheres de sopa de alho picado.
2 cebolas picadas.
1 paio.
1 lingüiça calabresa.
½ lata de extrato de tomate.
Cheiro verde a gosto.
Manjericão.
2 kg de mandioca cortada em cubos.
Sal a gosto.

Como Fazer
Em uma panela de pressão aqueça o azeite, refogue o alho, a cebola e junte as costelas. Deixe fritar um pouco. Acrescente o extrato de tomate, o cheiro verde, o paio e a lingüiça inteiros.
Junte a mandioca e sal a gosto.
Cubra tudo com água e tampe a panela. Depois que começar a chiar deixe no fogo por 40 minutos.
Destampe a panela e deixe continuar a ferver até a mandioca quase que se desmanchar toda engrossando o molho. Junte mais água para fazer um caldo grosso.
Veja se a costela está macia, prove o sal, corte as lingüiças em rodelas e sirva, polvilhado com folhinhas de manjericão.
Para acompanhar, arroz branco.  

Tucunaré na cama de batata

Limpe o peixe, retire as escamas e faça cortes na superfície, para que o tempero penetre melhor.
Faça uma pastinha com sal, alho, pimenta fresca ardida e pimenta do reino e passe por dentro e por fora do peixe.
Pique em rodelas: 3 tomates maduros, 1 cebola grande, galhos de salsinha e 4 dentes de alho em rodelas e tempere com sal, azeite e pimenta.
Recheie o peixe com a mistura de tomates e regue o peixe com azeite, suco de 1 limão e 1 cálice de vinho branco.
Aqueça bem o forno e coloque a assadeira com o peixe. Deixe assar por 40 minutos e sirva com arroz branco e salada de folhas.

Para o peixe não grudar na assadeira, faça uma cama com batatas em rodelas, pré-cozidas.

       

Mousse de chocolate

INGREDIENTES:

Oito ovos
Seis colheres de sopa de açúcar refinado
Uma barra de chocolate meio amargo
Uma lata de creme de leite
Uma dose de 50 ml de cointreau
Uma xícara de nozes moídas

MODO DE FAZER:

Coloque o creme de leite numa panela pequena e leve ao fogo baixo até começar ferver, desligue e junte o chocolate em pedaços (Uma dica é bater com ele no balcão ainda embalado), mexa um pouco e reserve.
Bata as claras em neve bem firme, adicione as colheres de açúcar uma a uma com a batedeira ligada e em seguida as gemas peneiradas.
Acrescente o ganache que já deve estar frio para que as claras não percam o volume, o cointreau e as nozes, misture com uma espátula delicadamente e leve a geladeira.

Rabanada Tradicional.
Ingredientes:
1 lata de leite condensado
A mesma medida de leite
10 fatias de pão francês amanhecido
3 ovos batidos com 1 pitada de sal
Óleo para fritar
Açúcar misturado com canela em pó
Modo de Preparo:
Em uma tigela, misture o leite condensado com o leite. Mergulhe as fatias de pão nessa mistura, embebendo-as completamente. Retire-as com uma escumadeira, tomando cuidado para não desmanchá-las, deixe escorrer um pouco e passe-as no ovo batido. Vá fritando as rabanadas numa frigideira com bastante óleo bem quente, até que estejam douradas e crocantes. Então retire-as e escorra em papel absorvente. Passe-as na mistura de açúcar com canela e arrume numa travessa. Sirva em seguida.

Ingredientes:

500g de castanhas assadas no forno (faça um pequeno corte no comprimento de cada uma para assar)
1 peru de aproximadamente 3 kg
300g de lingüiça calabresa
300g de lombo de porco moído
150g de manteiga ou margarina
1 xícara de vinho branco seco
noz moscada, pimenta do reino e sal à gosto
óleo para rega

Tempero:

2 xícaras de vinho branco seco
8 dentes de alho amassados,
1/2 xícara de vinagre,
1 folha de louro
sal e pimenta à vontade

Deixe de véspera o peru limpo no tempero. Ferva a lingüiça, tire a pele e pique em pedacinhos, junte o lombo moído, as castanhas (reserve algumas para decorar), 1 pitada de noz moscada, sal e pimenta. Misture com as mãos e recheie o peru. Costure as extremidades para que o recheio não vaze. Disponha sobre uma assadeira untada. Espalhe a manteiga sobre o peru, regue com um pouco de óleo e o vinho e salgue a gosto. Leve ao forno em temperatura média por aproximadamente 2 horas, virando sempre para que doure por igual todos os lados e regando com o molho que se formar na assadeira. Retire com cuidado e coloque sobre uma travessa. Decore à gosto usando também as castanhas reservadas.
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Receita de Peru de Natal Recheado com Castanhas
Ingredientes

10 castanhas portuguesas cozidas em água e cortadas em cubos
200 gramas de lombo de porco moído duas vezes
especiarias (canela, cravo, noz moscada) a gosto
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
100 gramas de gordura de porco moída
1 maçã sem casca cortada em cubos
1 peru de aproximadamente 4 quilos
500 gramas de bacon fatiado
150 gramas de bacon magro
óleo vegetal para regar
40 gramas de manteiga
2 cebolas

Modo de preparo
Peru:

Em uma frigideira, colocar a banha e o bacon para fritar; Quando começar a soltar a gordura, acrescentar o lombo e vá mexendo, desmanchando os grumos de carne que formam, até que fique parecendo uma farofa; Acrescentar os temperos:

1. canela, cravo, noz moscada e pimenta-do-reino; Acrescentar a cebola e deixar dourar; Acrescentar a maçã e continuar mexendo; Por ultimo colocar as castanhas portuguesas, provar o sal e, se necessário, colocar mais sal; Rechear o peru com esta mistura e costurar com linha de algodão (tipo barbante), deixando-o bem fechado; Amarrar as coxas e as asas do peru para que não se abram no forno; Colocar numa assadeira, regar com óleo e cobrir com o bacon em fatias; Tampar o peru com papel alumínio e levar ao forno preaquecido a 170º C por 1 hora; Retirar o papel alumínio e deixar o peru por mais 1 hora no forno, regando-o de vez em quando com a gordura do bacon; 10 minutos antes de tirar o peru do forno, tirar o excesso de gordura que acumulou; Trocar o peru de assadeira e reservar a assadeira “suja” para o preparo do molho.

2. Na assadeira nova, colocar o restante de recheio que sobrou em volta e levar ao forno para os últimos 10 minutos.
Molho:
Colocar a assadeira que foi reservada no fogo; Acrescentar 150 ml de vinho tinto seco e um pouco de água; Deixar cozinhar um pouco, mexendo para que saia os resíduos da forma, o álcool evapore e fique somente o sabor do vinho; Passar o molho por uma peneira e colocar em uma cumbuca; Montagem do peru:
1. Tirar os barbantes do peru e fatie; Para montar o prato, fazer um “leito” com a farofa, colocar algumas fatias do peru e algumas castanhas, e, por último, regar com o molho.

Salada de copa com rúcula, caqui e pupunha servida com molho de amora.

Para o molho:
1/2 xícara de chá de Amora fresca
1/4 xícara de chá de Vinagre
1/2 xícara de chá de Azeite de oliva
Sal a gosto
1 colher de sopa de Mel de abelha

Para a salada:

50 gramas de Copa Prezato cortada em fatias

1/2 maço de Rúcula

1 Caqui chocolate cortado em leques

2 Palmitos pupunha cortados em 4

Para o molho:

1. Bata todos os ingredientes no liquidificador até obter uma mistura homogênea. Tempere com sal e reserve.

Toque Especial

1. Caso não encontre amora fresca, utilize amora congelada.

Para a salada:

1. Em cada prato, espalhe fatias de copa e acomode harmoniosamente as folhas de rúcula e reserve.
2. Em uma grelha bem quente, doure as fatias de caqui e o palmito até ficar com as marquinhas da grelha, em seguida coloque-os na salada.
3. Regue o molho e sirva em seguida.

Toque Especial

1.  Se desejar, substitua o caqui por figo fresco.