Inauguração BOTEQUIM

Fotos dos pratos: Minhas criações, cheias de sutilezas e harmonia... Venha delicia-se no BOTEQUIM

Casquinha De Siri

Ingredientes:  

1kg de siri catado

10 colheres de sopa de azeite de dendê puro

1 xícara de farinha de mandioca
2 pimentas dedo-de-moça vermelhas
2 pimentas-de-cheiro coloridas
2 cebolas roxas médias
1/2 cebola branca pequena

2 tomates maduros porém firmes
4 colheres de sopa de molho de tomates tradicional
6 colheres de sopa de azeite de oliva
1 colher de sopa de manteiga
1 pedaço pequeno de gengibre
2 limões grandes com bastante suco
1 colher de sopa de óleo
1 cálice de cachaça
1 colher de sobremesa de sal
1 garrafa pequena de leite de coco
1 buquê de coentro

 Modo de preparar:

Comece temperando o siri catado com sal, gengibre ralado, gotas de limão e metade do buquê de coentro picado. Reserve por alguns minutos. Corte os tomates e a cebola roxa em cubinhos pequenos, pique duas pimentas dedo-de-moça sem sementes e cortar duas pimentas de cheiro em rodelinhas bem finas. Numa panela, aqueça em fogo baixo o azeite de oliva, o óleo comum e 2 colheres de sopa de dendê com a cebola e a pimenta dedo-de-moça.

Acrescente a cachaça e deixe o álcool evaporar. Some os tomates e o molho de tomates e, em seguida, o siri e a pimenta de cheiro. Misture bem e deixe refogar até soltar toda a água e reduzir à metade. Acrescente o leite de coco e deixe reduzir mais um pouco. Finalize com 6 colheres de sopa de azeite de dendê e o resto do coentro. Desligue o fogo e abafe a panela.

Hora de preparar a farofinha de dendê, Numa panela derreta em fogo brando 1 colher de sopa de manteiga e junte 2 colheres de sopa de azeite de dendê. Some ½ cebola branca ralada e doure. Adicione 1 xícara de farinha de mandioca da melhor qualidade, misture e deixe dourar. Para a finalização do prato, coloque o siri nas casquinhas, polvilhe com a farofa e leve ao forno com grill para gratinar por cerca de 15 minutos. 

Enquanto isso, vá fazendo o tradicional molho lambão, para isso, você vai precisar de:

10 pimentinhas malaguetas
2 pimentas de cheiro em rodelinhas finas
1 tomate maduro e firme sem sementes em cubinhos pequenos
3 colheres de sopa de mix de cubinhos de pimentões coloridos
1 cebola roxa pequena em cubinhos
1 colher de sopa de coentro picadinho
12 folhas de hortelã miúdo fresco
1 limão com bastante suco
50g de água
150ml de azeite de oliva

Para fazer o molho lambão é bastante simples: basta bater as pimentinhas no liquidificador com água e as folhas de hortelã. Misture os demais ingredientes (exceção ao azeite de oliva) numa tigelinha e some à mistura do liquidificador. Agora sim, cubra tudo com azeite de oliva.

Bacalhau Com Natas e Batatas

Ingredientes:

1 kg de bacalhau dessalgado
1/4 de xícara (chá) de azeite
1 cebola picada
2 dentes de alho picados

4 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola pequena ralada
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 litro de leite
Sal e pimenta a gosto
1 pitada de noz-moscada ralada
2 xícaras (chá) de creme de leite fresco
500 g de batatas cozidas e cortada em rodelas
150 g de mussarela ralada grossa

Modo de preparo:
 Afervente o bacalhau, escorra e desfie em lascas grandes.
 Em uma frigideira, aqueça o azeite, doure a cebola, o alho e misture o bacalhau. Desligue o fogo e deixe esfriar.
 Em uma panela, derreta a manteiga e doure a cebola. Misture a farinha de trigo, mexendo sem parar, por 2 minutos.

Aos poucos, e sem parar de mexer, acrescente o leite quente.
 Junte o sal, se necessário, a pimenta, a noz-moscada e cozinhe até engrossar. Desligue o fogo e misture o creme de leite.
 Em um refratário, alterne camadas de batata, bacalhau e molho. Cubra com a mussarela e leve ao forno, preaquecido a 200 °C, até dourar.

Penne ao Creme De Limão

Ingredientes:

500 g de penne
300 g de camarão-rosa médio
300 ml de creme de leite fresco
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
1 colher (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de raspas da casca do limão
1/2 cebola
Suco de 1 limão-siciliano
Noz-moscada, sal, pimenta-do-reino moída na hora

Modo de preparo:
1.Tempere o camarão com sal e pimenta. 

2. Aqueça uma frigideira antiaderente com um pouco de azeite e adicione os camarões aos poucos; deixe-os grelhar por cerca de 2 minutos de cada lado; reserve.

3. Cozinhe a massa conforme as instruções da embalagem.

4. Refogue a cebola rapidamente, acrescente o creme de leite e deixe ferver.

5. Adicione o suco de limão aos poucos e deixe ferver novamente; quando começar a engrossar, acrescente as raspas de limão. 

6. Tempere com uma pitada de sal, pimenta-do-reino e noz-moscada.

7. Escorra a água da massa e devolva-a à panela.

8. Junte o creme de leite temperado e leve a panela ao fogo médio.

9. Adicione o queijo parmesão; misture bem. Por último, agregue os camarões; finalize com as raspas da casca de limão.

Hambúrguer de picanha

 Ingredientes:

1 picanha de cerca de 1,3 kg moída
1 cebola picada
3 dentes de alho picados, levemente passados na frigideira
300 gramas de bacon moído

1 ovo
2 pães ralados
½ xícara cheiro verde picado
sal e pimenta a gosto

Preparo:

Misture todos os ingredientes e leve a massa - envolvida em filme plástico – à geladeira para descansar por 1 hora. Depois disso, molde os hambúrgueres na mão.

Eu fiz unidades grandes, com cerca de 200 gramas, e algo entre 2 e 3 centímetros de altura. (Explico: gosto de carne mal passada, aí deixei-os vermelhos por dentro. Mas gosto é gosto) Embale cada hambúrguer com filme plástico e retorne-os à geladeira por mais, pelo menos, 1 hora. Caso não for comer todos, é só congelar.

Aqueça 1/2 colher de sopa rasa de manteiga na frigideira e grelhe um hambúrguer de cada vez. Se for colocar queijo, tampe a frigideira no final para derreter melhor.