Pato Na Laranja

Ingredientes:

1 pato inteiro limpo
500g batata pequena
Suco de 3 laranjas
Suco de 1 limão
100g açúcar
½ xícara de óleo
2 colheres (sopa) vinagre de vinho tinto
1 tablete de caldo de carne
Pimenta-do-reino
Sal
20g de salsinha picada

Modo de preparo:

Descasque as batatas e cozinhe até ficarem al dente. Retire toda a polpa das laranjas e corte as cascas em tiras finas. Deixe ferver as cascas em uma panela, por cinco minutos, e coe-as. Repita o processo por 3 vezes para tirar o amargo da casca. Mas guarde a água da fervura e reserve.

Pincele todo o pato com óleo e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Em uma panela com um pouco de óleo, sele todos os lados do pato. Retire o pato e o óleo da panela, colocando a água da fervura da laranja com o açúcar na panela. Adicione o vinagre e mexa tudo até engrossar. Adicione o suco de 3 laranjas e o caldo de carne.

Volte o pato na panela, regue-o com o molho da panela e deixe cozinhar por duas horas. Após cozido, esprema mais uma laranja e tempere com salsinha por cima.

Sinfonia marítima

Ingredientes:

500 gr de lula em anéis
500 gr de camarão cinza  sem casca
1 kl de lagostim
1 kl de calda de lagosta

300 gr de mexilhões com casca
1 kg de polvo
1 kl e 1/2 de peixe cação
2 xícaras (chá) de azeite
2 unidades de cebola
3 dentes de alho amassados
2 copos de vinho branco
1 xícara (chá) de Água
1 xícara (chá) de polpa de tomate
1 colher (sopa) de açafrão
1 colher de sopa de azeite de dendê

sal a gosto
salsinha a gosto

500 gr de cauda de lagosta

Modo de preparo:

Cozinhe o polvo por 40 minutos em bastante água.
Retire-o da água, corte-o em rodela e reserve.
Pique a cebola o alho e a salsinha.
Aqueça o azeite, refogue levemente o alho e a cebola e adicione as batatas.
Acrescente as lulas refogue levemente.
Adicione as caudas de lagosta e os lagostins e refogue levemente.
Adicione os camarões e continue refogando, junte o azeite de dendê.
Adicione o polvo já cozido e cortado, o vinho branco, o purê de tomates e, finalmente, os mariscos.
Adicione o açafrão dissolvido em uma xícara de água.
Verifique o sal e deixe cozinhar por 20 minutos em fogo lento com a panela tampada.
Polvilhe com a salsinha.
Sirva com arroz branco, arroz de brócolis ou o acompanhamento de sua preferencia.

Lombinho no forno

Ingredientes:

2 xícaras chá de suco de laranja
1 colheres chá de sal
1 dentes de alho picado
1 unidade de cebola ralada
1 colher sopa de orégano picado
1 colher sopa de cheiro-verde picado
1 kg de lombo de porco
1 xícara chá de Água
1/2 xícara chá de maionese a base de leite

1 cabeça de alho ralada

Modo de fazer:

Em uma tigela grande misture o suco de laranja, o sal, o alho, a cebola, o orégano e o cheiro-verde.
Com uma faca afiada, faça furos pequenos no lombo. Coloque na tigela e tempere com a mistura reservada. Reserve por 2 horas na geladeira, virando por 3 vezes.
Preaqueça o forno em temperatura média (180° C).

Coloque o lombo em uma assadeira pequena, cubra com papel-alumínio e leve ao forno por 40 minutos. Retire o papel-alumínio e leve novamente ao forno por mais 30 minutos ou até dourar a superfície.
Retire do forno, fatie o lombo e passe para uma travessa. Reserve.
Frite o alho ralado. Reserve

Coloque a assadeira sobre a chama do fogão, junte a água e deixe ferver por 5 minutos. Retire do fogo, passe por uma peneira e coloque em uma panela pequena. Junte a maionese e cozinhe, mexendo sempre por mais 3 minutos ou até formar um molho homogêneo, sirva em seguida sobre o lombinho com o alho frito.

Esta receita de lombinho assado rápido torna-se mais prática porque aproveita o próprio caldo do lombo para juntar com maionese a base de leite formando

molho delicioso

Maminha No Forno

Ingredientes:

1 kg e 1/2 de maminha
3 tabletes de caldo de carne (sem dissolver)
3 colheres de sopa de manteiga
Alecrim para decorar

Molho:

1 colher de sopa de farinha de trigo
1 xícara de chá de água
Salsinha picada

1 colher de sopa de mostarda

Modo de preparo:
Perfure a maminha para que o tempero penetre bem
Reserve
Em um recipiente, misture bem o caldo de carne com a manteiga
Envolva bem toda a carne com a mistura
Coloque em uma assadeira, cubra com papel alumínio e leve ao forno alto por cerca de 1 hora
Retire o papel, e deixe dourar por mais 30 minutos
Deixa esfriar um pouco, fatie a carne e reserve
Molho
Coloque o liquido que sobrar na assadeira (que vai sair da carne) em uma panela com a farinha de trigo e a água, mexendo bem
Deixe ferver ate engrossar um pouquinho e fizer um molho
Despeje sobre a carne, polvilhe salsinha e alecrim 

Paella

   Ingredientes do caldo de peixe:

Cinco dentes de alho picados
Duas cebolas cortadas em quatro partes

Quatro tomates cortados em quatro
Uma batata inglesa cortada em pedaços grandes
Dois pimentões cortados em tiras
Duas cabeças grandes de Badejo
Cabeças e cascas retiradas de dois quilos de camarões bem lavadas e limpas
Um molho de cheiro verde
Um molho de coentro
Três litros de água
Sal a gosto - Pimenta do reino a gosto

Limões para temperar o camarão VG

   Passo a passo do caldo de peixe:

Deixar ferver por mais ou menos uma hora e meia
Em seguida, deixar esfriar um pouco e coar tudo numa peneira grande.

   Ingredientes da paella:

 Um quilo de arroz arbóreo
 Um quilo de filé de cação
 Dois quilos de camarão médio ou grande sem casca
 Sete dentes de alho
 Azeite de oliva extra-virgem

 Sete tomates descascados e sem sementes
 Um quilo de lula
 Seis camarões VG
 Pimenta do reino a gosto
 Sal a gosto
 Colorante com açafrão

    Passo a passo da paella:

 Colocar o azeite na paellera, salpicar com um pouco de sal e acrescentar o alho picado. 

 Deixar dourar.

 Colocar as lulas e refogar

 Em seguida, acrescente o arroz e refogue por alguns minutos
 Depois, ponha os tomates, que devem ser ralados antes
 Em seguida, vá colocando o caldo de peixe. A medida que for secando, vai despejando mais caldo até  cozinhar o arroz
 Um pouco antes de cozinhar completamente, acrescente os camarões médios e o peixe. Quando eles    estiverem rosados, desligue o fogo e deixe descansar por alguns minutos.
 Grelhe os camarões VG temperados com sal, pimenta e limão e acrescente à paella

Risoto de frango

Ingredientes:

1 peito médio de frango picado
1 1/4 colheres (chá) de sal
100 g de queijo mussarela
3/4 xícara de polpa de tomate
2 litros de água fervente
3 xícaras de arroz
2/3 xícara de óleo de soja
1 cebola grande picada
2 dentes de alho picados
Condimentos a gosto (temperos)

Modo de preparo:

Em uma panela, derrame o óleo de soja, espere esquentar um pouco e frite a cebola e o alho, adicione os condimentos
Logo após fritos, adicione o peito de frango e deixe fritar por quase completo, acrescente a polpa de tomate
Após tudo frito, coloque o sal (vá provando, até que fique um pouco salgado), e o arroz já limpo (pode ser limpo com um coador grande)
Adicione a água no risoto, até os grãos de arroz ficarem bem macios, após o arroz cozido, misture o queijo já com o fogo desligado, até ele derreter.

Imagine que sua cozinha é um laboratório, no qual você faz suas experimentações diárias para descobrir novos pratos e surpreender a todos. Com as ferramentas certas, essa tarefa ficará mais facil e prazerosa.
                                                Chef  Emmanuelle Moura

Pavê de Bis com Sorvete de Creme e Chocolate

 Ingredientes:

500 ml de sorvete de creme
2 caixas de bis
1 lata de leite condensado
1 colher (sopa) de margarina
1/4 de xícara (chá) de leite
4 colheres (sopa) de chocolate em pó

Modo de preparo:   
Deixe o sorvete fora do freezer por 15 minutos ou até ficar ligeiramente cremoso
À parte, pique bem o chocolate bis e reserve
No liquidificador, bata o leite condensado, a margarina, o leite e o chocolate em pó
Coloque em uma panela e leve ao fogo brando mexendo sem parar até o ponto de brigadeiro mole
Deixe esfriar
Cubra o fundo de uma forma de 15 cm de fundo removível com uma camada de bis picado e aperte bem
Coloque uma camada de sorvete, uma de brigadeiro e uma de bis
Termine com o brigadeiro e cubra com o bis
Leve ao freezer até endurecer

Delicia de Abacaxi

 Ingredientes:

1 lata de leite condensado
3 ovos
2 vezes a mesma medida (da lata) de leite de vaca
1 colher e meia de sopa de maizena
1 abacaxi médio
1 lata de creme de leite sem o soro
Obs. Primeiro fazer o doce de abacaxi 

Modo de preparo:
Corte o abacaxi em pedacinhos, coloque em uma panela com 3 copos de água e um copo de açúcar, cozinhar por 20 minutos, reserve
Junte o leite condensado com as gemas, o leite de vaca e a maizena, mexendo sempre até engrossar
Coloque em um refratário, uma camada do doce e outra do creme, vá alternando até terminar
Por último bata as 3 claras em neve com 3 colheres de sopa de açúcar, e junte o creme de leite, misture bem e despeje sobre a torta
Pode enfeitar com rodelas de abacaxi
Leve à geladeira, servir gelado

Escondidinho de camarão com queijo

O Purê: 

2 colheres de manteiga
1 pitada de sal
1 copinho de requeijão
1,5 kg de macaxeira

Recheio:
2 kg de camarão descascado, limpo e sem a cabeça
1 tomate sem pele e sem semente
1 cebola
3 talos de cebolinha
1 pacote grande de queijo processado tipo polenguinho
1 lata de creme de leite
300 g de queijo cheddar
1 colher de manteiga

Cobertura:
Queijo ralado

  O purê: Modo de preparo:

Descasque, lave e cozinhe as macaxeiras até ficarem bem amolecidas
Retire-as e amasse, fazendo um purê
Misture com os outros ingredientes do purê e reserve

Recheio:
Refogue o camarão sem água, só com um pouco de tempero (cebola, tomate, cebolinha, tudo picado e muito pouco para não esconder o sabor do camarão) e a colher de manteiga
Depois de ter refogado, abaixe o fogo, coloque o creme de leite, e depois o queijo cheddar, deixando derreter e se incorporar ao recheio
Tire do fogo, espere amornar
Quando estiver morno, pique o queijo processado e misture-o levemente ao recheio Montagem:
Unte um pirex com manteiga e coloque 1/3 do purê de macaxeira, por cima dele, coloque metade do recheio, depois coloque mais 1/3 do purê de macaxeira, depois a outra metade do recheio
Por fim, coloque a última parte do purê, escondendo o recheio
Por cima de tudo polvilhe queijo ralado e leve ao forno