Imagine que sua cozinha é um laboratório, no qual você faz suas experimentações diárias para descobrir novos pratos e surpreender a todos. Com as ferramentas certas, essa tarefa ficará mais facil e prazerosa.
                                                Chef  Emmanuelle Moura

Pavê de Bis com Sorvete de Creme e Chocolate

 Ingredientes:

500 ml de sorvete de creme
2 caixas de bis
1 lata de leite condensado
1 colher (sopa) de margarina
1/4 de xícara (chá) de leite
4 colheres (sopa) de chocolate em pó

Modo de preparo:   
Deixe o sorvete fora do freezer por 15 minutos ou até ficar ligeiramente cremoso
À parte, pique bem o chocolate bis e reserve
No liquidificador, bata o leite condensado, a margarina, o leite e o chocolate em pó
Coloque em uma panela e leve ao fogo brando mexendo sem parar até o ponto de brigadeiro mole
Deixe esfriar
Cubra o fundo de uma forma de 15 cm de fundo removível com uma camada de bis picado e aperte bem
Coloque uma camada de sorvete, uma de brigadeiro e uma de bis
Termine com o brigadeiro e cubra com o bis
Leve ao freezer até endurecer

Delicia de Abacaxi

 Ingredientes:

1 lata de leite condensado
3 ovos
2 vezes a mesma medida (da lata) de leite de vaca
1 colher e meia de sopa de maizena
1 abacaxi médio
1 lata de creme de leite sem o soro
Obs. Primeiro fazer o doce de abacaxi 

Modo de preparo:
Corte o abacaxi em pedacinhos, coloque em uma panela com 3 copos de água e um copo de açúcar, cozinhar por 20 minutos, reserve
Junte o leite condensado com as gemas, o leite de vaca e a maizena, mexendo sempre até engrossar
Coloque em um refratário, uma camada do doce e outra do creme, vá alternando até terminar
Por último bata as 3 claras em neve com 3 colheres de sopa de açúcar, e junte o creme de leite, misture bem e despeje sobre a torta
Pode enfeitar com rodelas de abacaxi
Leve à geladeira, servir gelado

Escondidinho de camarão com queijo

O Purê: 

2 colheres de manteiga
1 pitada de sal
1 copinho de requeijão
1,5 kg de macaxeira

Recheio:
2 kg de camarão descascado, limpo e sem a cabeça
1 tomate sem pele e sem semente
1 cebola
3 talos de cebolinha
1 pacote grande de queijo processado tipo polenguinho
1 lata de creme de leite
300 g de queijo cheddar
1 colher de manteiga

Cobertura:
Queijo ralado

  O purê: Modo de preparo:

Descasque, lave e cozinhe as macaxeiras até ficarem bem amolecidas
Retire-as e amasse, fazendo um purê
Misture com os outros ingredientes do purê e reserve

Recheio:
Refogue o camarão sem água, só com um pouco de tempero (cebola, tomate, cebolinha, tudo picado e muito pouco para não esconder o sabor do camarão) e a colher de manteiga
Depois de ter refogado, abaixe o fogo, coloque o creme de leite, e depois o queijo cheddar, deixando derreter e se incorporar ao recheio
Tire do fogo, espere amornar
Quando estiver morno, pique o queijo processado e misture-o levemente ao recheio Montagem:
Unte um pirex com manteiga e coloque 1/3 do purê de macaxeira, por cima dele, coloque metade do recheio, depois coloque mais 1/3 do purê de macaxeira, depois a outra metade do recheio
Por fim, coloque a última parte do purê, escondendo o recheio
Por cima de tudo polvilhe queijo ralado e leve ao forno

Camarão no Coco com jerimum

Ingredientes:

500 gr de camarão sem casca e sem cabeça.
50 gr cebola
1 dente de alho
50 gr pimentões amarelo e verde
100 gr de tomate
200 gr jerimum de leite
20 gr alho-porro
200 ml leite de coco
100 ml de água
10 ml de vinagre de estragão com romã e pimenta rosa
5 gr colorífico coentro e cebolinho a gosto
1 colher de sopa de azeite de oliva pimenta do reino moída na hora e
1 pimenta de cheiro pequena, sal a gosto.

Modo de preparo:

puxar o camarão no alho,cebola e oléo Cozer a moranga no vapor por 15 minutos. Cortar a cebola, os pimentões, a tomate e o jerimum em cubos médios. Picar a pimenta de cheiro e cortar o cheiro verde. Molho: aquecer a caçarola, adicionar o azeite de oliva, em seguida o dente de alho até dourar, colocar o alho-porro, a cebola, os pimentões coloridos, o colorifico, as pimentas, o sal, o leite de coco, o vinagre de estragão com romã e pimenta rosa e o jerimum. Cozer o jerimum ao dente e colocar o camarão refolgado Finalizar com o coentro e cebolinho. Apresentação: montar dentroo da moranga o molho de coco com o camarão  e o jerimum. Decorar com os talos do ceboulette e pimenta rosa1 pitada 1 moranga 4 talos de ceboulette e pimenta rosa

Inauguração BOTEQUIM

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Casquinha De Siri

Ingredientes:  

1kg de siri catado

10 colheres de sopa de azeite de dendê puro

1 xícara de farinha de mandioca
2 pimentas dedo-de-moça vermelhas
2 pimentas-de-cheiro coloridas
2 cebolas roxas médias
1/2 cebola branca pequena

2 tomates maduros porém firmes
4 colheres de sopa de molho de tomates tradicional
6 colheres de sopa de azeite de oliva
1 colher de sopa de manteiga
1 pedaço pequeno de gengibre
2 limões grandes com bastante suco
1 colher de sopa de óleo
1 cálice de cachaça
1 colher de sobremesa de sal
1 garrafa pequena de leite de coco
1 buquê de coentro

 Modo de preparar:

Comece temperando o siri catado com sal, gengibre ralado, gotas de limão e metade do buquê de coentro picado. Reserve por alguns minutos. Corte os tomates e a cebola roxa em cubinhos pequenos, pique duas pimentas dedo-de-moça sem sementes e cortar duas pimentas de cheiro em rodelinhas bem finas. Numa panela, aqueça em fogo baixo o azeite de oliva, o óleo comum e 2 colheres de sopa de dendê com a cebola e a pimenta dedo-de-moça.

Acrescente a cachaça e deixe o álcool evaporar. Some os tomates e o molho de tomates e, em seguida, o siri e a pimenta de cheiro. Misture bem e deixe refogar até soltar toda a água e reduzir à metade. Acrescente o leite de coco e deixe reduzir mais um pouco. Finalize com 6 colheres de sopa de azeite de dendê e o resto do coentro. Desligue o fogo e abafe a panela.

Hora de preparar a farofinha de dendê, Numa panela derreta em fogo brando 1 colher de sopa de manteiga e junte 2 colheres de sopa de azeite de dendê. Some ½ cebola branca ralada e doure. Adicione 1 xícara de farinha de mandioca da melhor qualidade, misture e deixe dourar. Para a finalização do prato, coloque o siri nas casquinhas, polvilhe com a farofa e leve ao forno com grill para gratinar por cerca de 15 minutos. 

Enquanto isso, vá fazendo o tradicional molho lambão, para isso, você vai precisar de:

10 pimentinhas malaguetas
2 pimentas de cheiro em rodelinhas finas
1 tomate maduro e firme sem sementes em cubinhos pequenos
3 colheres de sopa de mix de cubinhos de pimentões coloridos
1 cebola roxa pequena em cubinhos
1 colher de sopa de coentro picadinho
12 folhas de hortelã miúdo fresco
1 limão com bastante suco
50g de água
150ml de azeite de oliva

Para fazer o molho lambão é bastante simples: basta bater as pimentinhas no liquidificador com água e as folhas de hortelã. Misture os demais ingredientes (exceção ao azeite de oliva) numa tigelinha e some à mistura do liquidificador. Agora sim, cubra tudo com azeite de oliva.

Bacalhau Com Natas e Batatas

Ingredientes:

1 kg de bacalhau dessalgado
1/4 de xícara (chá) de azeite
1 cebola picada
2 dentes de alho picados

4 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola pequena ralada
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 litro de leite
Sal e pimenta a gosto
1 pitada de noz-moscada ralada
2 xícaras (chá) de creme de leite fresco
500 g de batatas cozidas e cortada em rodelas
150 g de mussarela ralada grossa

Modo de preparo:
 Afervente o bacalhau, escorra e desfie em lascas grandes.
 Em uma frigideira, aqueça o azeite, doure a cebola, o alho e misture o bacalhau. Desligue o fogo e deixe esfriar.
 Em uma panela, derreta a manteiga e doure a cebola. Misture a farinha de trigo, mexendo sem parar, por 2 minutos.

Aos poucos, e sem parar de mexer, acrescente o leite quente.
 Junte o sal, se necessário, a pimenta, a noz-moscada e cozinhe até engrossar. Desligue o fogo e misture o creme de leite.
 Em um refratário, alterne camadas de batata, bacalhau e molho. Cubra com a mussarela e leve ao forno, preaquecido a 200 °C, até dourar.

Penne ao Creme De Limão

Ingredientes:

500 g de penne
300 g de camarão-rosa médio
300 ml de creme de leite fresco
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
1 colher (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de raspas da casca do limão
1/2 cebola
Suco de 1 limão-siciliano
Noz-moscada, sal, pimenta-do-reino moída na hora

Modo de preparo:
1.Tempere o camarão com sal e pimenta. 

2. Aqueça uma frigideira antiaderente com um pouco de azeite e adicione os camarões aos poucos; deixe-os grelhar por cerca de 2 minutos de cada lado; reserve.

3. Cozinhe a massa conforme as instruções da embalagem.

4. Refogue a cebola rapidamente, acrescente o creme de leite e deixe ferver.

5. Adicione o suco de limão aos poucos e deixe ferver novamente; quando começar a engrossar, acrescente as raspas de limão. 

6. Tempere com uma pitada de sal, pimenta-do-reino e noz-moscada.

7. Escorra a água da massa e devolva-a à panela.

8. Junte o creme de leite temperado e leve a panela ao fogo médio.

9. Adicione o queijo parmesão; misture bem. Por último, agregue os camarões; finalize com as raspas da casca de limão.

Hambúrguer de picanha

 Ingredientes:

1 picanha de cerca de 1,3 kg moída
1 cebola picada
3 dentes de alho picados, levemente passados na frigideira
300 gramas de bacon moído

1 ovo
2 pães ralados
½ xícara cheiro verde picado
sal e pimenta a gosto

Preparo:

Misture todos os ingredientes e leve a massa - envolvida em filme plástico – à geladeira para descansar por 1 hora. Depois disso, molde os hambúrgueres na mão.

Eu fiz unidades grandes, com cerca de 200 gramas, e algo entre 2 e 3 centímetros de altura. (Explico: gosto de carne mal passada, aí deixei-os vermelhos por dentro. Mas gosto é gosto) Embale cada hambúrguer com filme plástico e retorne-os à geladeira por mais, pelo menos, 1 hora. Caso não for comer todos, é só congelar.

Aqueça 1/2 colher de sopa rasa de manteiga na frigideira e grelhe um hambúrguer de cada vez. Se for colocar queijo, tampe a frigideira no final para derreter melhor.