Inauguração BOTEQUIM

Fotos dos pratos: Minhas criações, cheias de sutilezas e harmonia... Venha delicia-se no BOTEQUIM

Casquinha De Siri

Ingredientes:  

1kg de siri catado

10 colheres de sopa de azeite de dendê puro

1 xícara de farinha de mandioca
2 pimentas dedo-de-moça vermelhas
2 pimentas-de-cheiro coloridas
2 cebolas roxas médias
1/2 cebola branca pequena

2 tomates maduros porém firmes
4 colheres de sopa de molho de tomates tradicional
6 colheres de sopa de azeite de oliva
1 colher de sopa de manteiga
1 pedaço pequeno de gengibre
2 limões grandes com bastante suco
1 colher de sopa de óleo
1 cálice de cachaça
1 colher de sobremesa de sal
1 garrafa pequena de leite de coco
1 buquê de coentro

 Modo de preparar:

Comece temperando o siri catado com sal, gengibre ralado, gotas de limão e metade do buquê de coentro picado. Reserve por alguns minutos. Corte os tomates e a cebola roxa em cubinhos pequenos, pique duas pimentas dedo-de-moça sem sementes e cortar duas pimentas de cheiro em rodelinhas bem finas. Numa panela, aqueça em fogo baixo o azeite de oliva, o óleo comum e 2 colheres de sopa de dendê com a cebola e a pimenta dedo-de-moça.

Acrescente a cachaça e deixe o álcool evaporar. Some os tomates e o molho de tomates e, em seguida, o siri e a pimenta de cheiro. Misture bem e deixe refogar até soltar toda a água e reduzir à metade. Acrescente o leite de coco e deixe reduzir mais um pouco. Finalize com 6 colheres de sopa de azeite de dendê e o resto do coentro. Desligue o fogo e abafe a panela.

Hora de preparar a farofinha de dendê, Numa panela derreta em fogo brando 1 colher de sopa de manteiga e junte 2 colheres de sopa de azeite de dendê. Some ½ cebola branca ralada e doure. Adicione 1 xícara de farinha de mandioca da melhor qualidade, misture e deixe dourar. Para a finalização do prato, coloque o siri nas casquinhas, polvilhe com a farofa e leve ao forno com grill para gratinar por cerca de 15 minutos. 

Enquanto isso, vá fazendo o tradicional molho lambão, para isso, você vai precisar de:

10 pimentinhas malaguetas
2 pimentas de cheiro em rodelinhas finas
1 tomate maduro e firme sem sementes em cubinhos pequenos
3 colheres de sopa de mix de cubinhos de pimentões coloridos
1 cebola roxa pequena em cubinhos
1 colher de sopa de coentro picadinho
12 folhas de hortelã miúdo fresco
1 limão com bastante suco
50g de água
150ml de azeite de oliva

Para fazer o molho lambão é bastante simples: basta bater as pimentinhas no liquidificador com água e as folhas de hortelã. Misture os demais ingredientes (exceção ao azeite de oliva) numa tigelinha e some à mistura do liquidificador. Agora sim, cubra tudo com azeite de oliva.

Bacalhau Com Natas e Batatas

Ingredientes:

1 kg de bacalhau dessalgado
1/4 de xícara (chá) de azeite
1 cebola picada
2 dentes de alho picados

4 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola pequena ralada
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 litro de leite
Sal e pimenta a gosto
1 pitada de noz-moscada ralada
2 xícaras (chá) de creme de leite fresco
500 g de batatas cozidas e cortada em rodelas
150 g de mussarela ralada grossa

Modo de preparo:
 Afervente o bacalhau, escorra e desfie em lascas grandes.
 Em uma frigideira, aqueça o azeite, doure a cebola, o alho e misture o bacalhau. Desligue o fogo e deixe esfriar.
 Em uma panela, derreta a manteiga e doure a cebola. Misture a farinha de trigo, mexendo sem parar, por 2 minutos.

Aos poucos, e sem parar de mexer, acrescente o leite quente.
 Junte o sal, se necessário, a pimenta, a noz-moscada e cozinhe até engrossar. Desligue o fogo e misture o creme de leite.
 Em um refratário, alterne camadas de batata, bacalhau e molho. Cubra com a mussarela e leve ao forno, preaquecido a 200 °C, até dourar.

Penne ao Creme De Limão

Ingredientes:

500 g de penne
300 g de camarão-rosa médio
300 ml de creme de leite fresco
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
1 colher (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de raspas da casca do limão
1/2 cebola
Suco de 1 limão-siciliano
Noz-moscada, sal, pimenta-do-reino moída na hora

Modo de preparo:
1.Tempere o camarão com sal e pimenta. 

2. Aqueça uma frigideira antiaderente com um pouco de azeite e adicione os camarões aos poucos; deixe-os grelhar por cerca de 2 minutos de cada lado; reserve.

3. Cozinhe a massa conforme as instruções da embalagem.

4. Refogue a cebola rapidamente, acrescente o creme de leite e deixe ferver.

5. Adicione o suco de limão aos poucos e deixe ferver novamente; quando começar a engrossar, acrescente as raspas de limão. 

6. Tempere com uma pitada de sal, pimenta-do-reino e noz-moscada.

7. Escorra a água da massa e devolva-a à panela.

8. Junte o creme de leite temperado e leve a panela ao fogo médio.

9. Adicione o queijo parmesão; misture bem. Por último, agregue os camarões; finalize com as raspas da casca de limão.

Hambúrguer de picanha

 Ingredientes:

1 picanha de cerca de 1,3 kg moída
1 cebola picada
3 dentes de alho picados, levemente passados na frigideira
300 gramas de bacon moído

1 ovo
2 pães ralados
½ xícara cheiro verde picado
sal e pimenta a gosto

Preparo:

Misture todos os ingredientes e leve a massa - envolvida em filme plástico – à geladeira para descansar por 1 hora. Depois disso, molde os hambúrgueres na mão.

Eu fiz unidades grandes, com cerca de 200 gramas, e algo entre 2 e 3 centímetros de altura. (Explico: gosto de carne mal passada, aí deixei-os vermelhos por dentro. Mas gosto é gosto) Embale cada hambúrguer com filme plástico e retorne-os à geladeira por mais, pelo menos, 1 hora. Caso não for comer todos, é só congelar.

Aqueça 1/2 colher de sopa rasa de manteiga na frigideira e grelhe um hambúrguer de cada vez. Se for colocar queijo, tampe a frigideira no final para derreter melhor.

Empadão De Atum Com Queijo

 Ingredientes:
 1 xícara (chá) de azeite
 3/4 de xícara (chá) de leite
 3 ovos
 Sal e pimenta a gosto
 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
 1 colher (sopa) de fermento em pó
 2 tomates sem pele e sem sementes picados
 2 latas de atum sem óleo
 200 g de mussarela cortada em cubos
 Salsa picada a gosto
 4 colheres (sopa) de requeijão

Modo de preparo:
1 Prepare a massa: no liquidificador, bata o azeite, o leite, os ovos, o sal, a pimenta, a farinha e o fermento.
2 Faça o recheio: em uma tigela, misture o tomate, o atum, a mussarela e a salsa.
3 Em uma forma de 22 cm de diâmetro, coloque metade da massa, o recheio, o requeijão e cubra com o restante da massa.
4 Asse em forno, preaquecido, a 200 ºC durante 40 minutos ou até dourar.

Sardela

Ingredientes:
 4 pimentões vermelhos grandes (ou 6 pequenos)
 1 cebola pequena (cortada em 4 partes)
 7 dentes de alho
 50 gr de alich (pode ser o mais barato que você encontrar)
 1 peixe anchova  pequeno
 azeite (4 a 6 colheres aproximadamente)
 orégano e sal a gosto

Modo de Preparo:
Lave bem os pimentões, tire as sementes e pique grosseiramente. Numa panela coloque os pimentões picados, a cebola e os dentes de alho. Regue com azeite, e cozinhe até os pimentões ficarem bem murchinhos. Deixe esfriar um pouco e coloque tudo, tudo mesmo que tiver na panela, no liquidificador.Bata ate até virar uma pasta. Adicione a anchova e o aliche e bata mais um pouco até se dissolverem. Volte com esta pasta para a panela e apure em fogo médio, mexendo sempre. Você ficará apurando por aproximadamente por uma meia hora, Quando esta pasta começar a ficar mais grossa e você começar a ver o fundo da panela, está pronto! Acerte o sal e adicione um pouco de orégano, se quiser. Deixe esfriar um pouco, coloque num recipiente e conserve em geladeira. Costuma durar até uns 15 dias tranquilamente, sem estragar.

GuacaMole

Ingredientes:
2 avocados bem maduros
1/2 cebola pequena
1 tomate
1 colher de sopa de coentro
q/n limão
q/n azeite de oliva
q/n sal
pimenta tabasco

modo de preparo:
Amasse com um garfo o avocado
Pique a cebola em pedaços bem pequeninhos e o tomate em cubinhos sem sementes e acrescente no avocado
Acrescente o coentro picado
Tempere com um pouco de suco de limão, sal, azeite e pimenta.

Bolo De Rolo

Ingredientes:
250 gr de açúcar
250 gr de manteiga
5 unidades de ovo
250 gr de farinha de trigo
1/2 latas de goiabada

Modo de fazer:

Bate bem o açúcar e a manteiga.Junte as gemas uma a uma. Depois, as claras em neves. Acrescente o trigo peneirado e misture, delicadamente. Divide a massa em 7 assadeiras rasas, untadas com manteiga e trigo. Em forno pré-aquecido asse uma de cada vez, por pouco tempo. Desinforme em toalha polvilhada com açúcar. Recheie com a goiabada derretida e enrole rapidamente, com ajuda da toalha. Repita o mesmo processo, até a última camada. Coloque no prato de servir e polvilhe açúcar.

Bolo Pudim

Ingredientes:
Bolo
1 e 1/2 xícara de farinha de trigo
1/2 xícara de chocolate em pó
150gr manteiga
1 xícara de açúcar
2 ovos
3/4 de xícara de leite
1 colher (sopa) de fermento em pó
Pudim
1 lata de leite condensado
1 e 1/2 xícara de leite
4 ovos
2 colheres (sopa) de maisena

Caramelo

Coloque o açúcar em uma fôrma de buraco no meio de 25 cm de diâmetro e leve ao fogo baixo, até derreter e formar um caramelo.
Desligue o fogo e com o auxílio de colher, espalhe o caramelo por toda a forma e deixe esfriar.

Bolo

Bata na batedeira o açúcar e a manteiga depois acrescente o resto dos ingredientes do bolo menos o fermento e volte a bater na batedeira até formar um creme homogêneo.
Adicione o fermento e misture de baixo para cima com uma colher. Coloque a massa na forma caramelada e reserve.

Pudim

No liquidificador, bata todos os ingredientes do pudim por 2 minutos.
Despeje com cuidado sobre o bolo e leve ao forno em 180º preaquecido, em banho-maria, por 1 hora em média.
Retire do forno, deixe esfriar um pouco, desenforme e leve à geladeira por no mínimo 3 horas.